特集3レシピ

11月〜　Ｎｏ.3 　日本人の好きな食べ物といったら、天ぷら！カレーライス！ラーメン！そしてお寿司！ 透析レストランでは、今まで3レシピのお寿司をご紹介しました。 塩分は、 ゴーヤのそぼろ寿司…1.2g 鮭寿司…………………0.9g 夏寿司…………………1.9g いずれも、塩分が2g以下になるよう調整してあります。 家庭で作る時はこのように調整できますが、お寿司は、外食で食べる機会が多いですよね。 そこで、今までと趣向を変え、お寿司屋さんのお寿司を特集しました。 びっくりする位塩分、カリウム、リンが多いです。 だから食べない。ではなく、(減塩は透析食にとってとても大切なのですが…)どの程度含 んでいるかを十分把握してお寿司を楽しんで下さい。 11月1日は、お寿司の日です。

●みんな大好き！　お寿司特集 寿司コラム�@〜「寿司の日」の由来〜 11月1日は「寿司の日」でしたが、みなさんお寿司は食べましたか？ なぜこの日が「寿司の日」と言われるのか不思議に思う方も多いと思いますが、これは歌舞伎と深く関係しているのです。 歌舞伎「義経千本桜」の中に「鮓屋（すしや）」という段があるのはご存知でしょうか？ これに登場する平 維盛は、源氏に追われ、吉野の下市で寿司屋に身を寄せます。 彼はここの娘・お里と恋に落ち、侍の身分を捨てて寿司屋になることを決意。 そして「寿司屋の弥助」と改名したのが11月1日であったことから、「寿司の記念日」として昭和37年に制定されたそうです。 2006/11/7 fromナツミ 寿司コラム�A〜「すし」を表す漢字〜 今回は、「すし」の語源と漢字の由来に触れてみようと思います。 まず語源は、“酸っぱい”という意味の形容詞である「酸し」とされています。 そして次に漢字についてですが、この「すし」を表す漢字として「鮓」「鮨」「寿司」があります。 後者2つはよく目にしますが、これらの由来は知っていますか？ 「鮓」は、塩・麹・糟で漬けた魚や、発酵させた飯に魚を漬け込んだ保存食を示したもので、この3種類の漢字の中では一番、「すし」という漢字として合致したものといえます。 「鮨」は、中国で「魚の塩辛」を意味する文字でしたが、「鮓」の持つ意味と混合されて用いられるようになりました。 「寿司」は、現在多く使われていますが、これは江戸時代中期〜末期に作られた当て字で、「寿を司る」という縁起担ぎの意味のほか、「寿詞」（賀寿の祝いの言葉）に由来するという見方もあるそうです。 2006/11/10 fromナツミ